Zutaten:
- 1 große Schüssel Bärlauchblätter (ca. 250 g)
- 750 ml kaltgepresstes Raps- oder Sonnenblumenöl (hochwertig)
Zubereitung:
- Bärlauch waschen, trocken schleudern und gründlich trocken tupfen.
- Die Mittelrippen entfernen und die Blätter grob schneiden.
- Bärlauch mit dem Öl in einem Mixer oder mit dem Pürierstab sehr fein pürieren.
- Die Mischung in eine hitzebeständige Schüssel geben und im Wasserbad auf ca. 60-70 °C erwärmen. Nicht kochen! 10 Minuten ziehen lassen und gelegentlich umrühren.
- Durch ein sehr feines Sieb oder ein mit Feinstrumpd ausgekleidetes Sieb in ein hohes Gefäß gießen und den Bärlauchauszug gut ausdrücken.
- Für besonders klares Öl: In eine flache Schale geben und 12-24 Stunden in den Kühlschrank oder ins Eisfach stellen. Wasser und Trübstoffe setzen sich ab. Das klare, grüne Öl vorsichtig abgießen.
- In eine saubere, sterilisierte Flasche füllen. Kühl und dunkel lagern. So hält das Öl mehrere Monate.
